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Arrivée du Chef Thibaut GAMBA !

Le 13 Juin 2017

Les cuisines du restaurant gastronomique lillois accueillent ce 13 juin 2017 leur nouveau chef, Thibaut Gamba. A 31 ans, après quelques années à New York et en Norvège, le successeur de Nicolas Pourcheresse promet une cuisine saine, fraiche et gourmande autour de la mer.  

 

De Lassere à Gagnaire. Inspiré par les « petits plats exceptionnels mais sans prétention » de sa grand-mère restauratrice et par les origines italiennes de son grand-père, Thibaut Gamba quitte ses Vosges natales à 18 ans, direction Paris. Pendant 4 ans, il fait ses classes chez Lasserre (2* Michelin) où il apprend les grandes bases classiques de la gastronomie française. « Jean Louis Nomicos a su me donner ma chance et me faire confiance. Je ne le remercierais jamais assez pour cet apprentissage », confie-t-il. En août 2011, il rejoint la brigade du prestigieux Restaurant Pierre Gagnaire (3* Michelin). Il y découvre aux côtés d’un créateur culinaire de talent, une cuisine plus créative, mondialement reconnue.

 

Un Chef international. Fan de Thomas Keller, considéré comme l’un des plus grands chefs américains, Thibaut Gamba atterrit à New York au Per Se (3* Michelin) en février 2012. Dans ce lieu d’exception avec vue sur Central Park, il s’ouvre à une cuisine du monde d’inspiration française. En mai 2013, il s’installe à Bergen, en Norvège, haut lieu de la cuisine d'avant-garde scandinave où il s’initie à de nouvelles techniques de découpe et de préparation des produits de la mer. De retour en France en 2016, il souhaite ouvrir son propre restaurant grâce à la Dotation Gault & Millau pour les Jeunes Talents reçue un an plus tôt, mais son projet n’aboutit pas.

 

Coup de cœur pour Lille. « J’ai eu un vrai coup de cœur pour Lille et pour ses habitants ainsi que pour Clarance qui offre un environnement de travail exceptionnel. La beauté du lieu et sa philosophie tournée vers le développement durable me tient à cœur. Je vais m’y plaire », confie Thibaut Gamba. Le nouveau Chef compte surprendre ses clients en proposant une cuisine fraiche et créative autour du poisson et des produits de la mer, savant dosage des techniques américaines, scandinaves et françaises.

 

Un homme de défis. « Nicolas Pourcheresse a une cuisine propre, très identitaire que je respecte totalement. Obtenir une étoile au Michelin un an après l’ouverture, c’est exceptionnel. De mon côté, j’aime les défis, je l’ai prouvé par le passé. J’ai aussi une belle fierté et je ferai tout pour conserver l’étoile », indique le jeune chef.

 

A propos de Clarance hôtel

Situé dans le Vieux Lille, rue de la Barre, Clarance hôtel est abrité dans un hôtel particulier du XVIIIème siècle, construit en 1736 à la demande de la comtesse d'Hespel. Un lieu singulier alliant architecture ancienne et décoration contemporaine, selon l’esprit voulu par sa propriétaire Aurélie Vermesse. Ce boutique-hôtel compte un nombre de chambres limité, une décoration sophistiquée et un service personnalisé pour des prestations rares et raffinées. La Table, son restaurant gastronomique, a obtenu 1* au Michelin en 2016.

Contact presse
Bastien Blanquart - bblanquart@clarancehotel.com - 03 59 36 35 59

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