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Restaurant La Table *

Depuis juin 2017, Thibaut Gamba fait pétiller les papilles des
clients de la Table au Clarance

Un Chef libéré est un Chef inspiré !

 

A son arrivée, un challenge de taille l’attendait, celui de conserver l’étoile acquise un an plus tôt. Un défi qu’il a su relever avec talent et humilité. La tête dans les étoiles mais les pieds bien sur terre, Thibaut Gamba a réuni à ses côtés une équipe soudée, fidèle et créative à qui il transmet chaque jour sa passion pour la gastronomie. Car sans passion, point de salut, aime répéter ce natif des Vosges devenu lillois de cœur.

Son identité culinaire, Thibaut Gamba la définit ainsi : une cuisine moderne, généreuse et identitaire. Une cuisine d’émotion tournée vers le monde, riche des techniques et cultures découvertes au travers de ses formations et de ses voyages.

Son parcours

 

Thibaut Gamba a travaillé aux quatre coins du monde auprès de Chefs renommés qui lui ont transmis l’exigence et la rigueur, nécessaires à une cuisine d’excellence. Il fait ses classes chez Lasserre (2* Michelin) où il apprend les grandes bases classiques de la gastronomie française aux côtés du chef étoilé Jean-Louis Nomicos. 
En août 2011, il rejoint la brigade du prestigieux Restaurant Pierre Gagnaire (3* Michelin). Il y découvre aux côtés d’un créateur culinaire de talent, une cuisine plus créative, mondialement reconnue.
Puis cap sur l’Amérique. Fan de Thomas Keller, considéré comme l’un des plus grands chefs américains, Thibaut Gamba s’installe au Per Se (3* Michelin) à New York. C’est dans ce lieu d’exception qu’il s’ouvre à une cuisine du monde d’inspiration française, avant de s’envoler pour Bergen, dans les fjords norvégiens, haut lieu de la cuisine d'avant-garde scandinave où il s’initie à de nouvelles techniques de découpe et de préparation des produits de la mer.

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Univers & Atmosphère

 

Embarquez pour un nouveau voyage

Le restaurant ouvert du mardi midi au dimanche midi vous accueille dans l’une des deux salles façonnées de boiseries d’époque, dans la bibliothèque intimiste ou sur la terrasse embrassant le verdoyant parc arboré.

Laissez-vous porter lors d’un dîner romantique ou d’un déjeuner d’affaires au cœur de notre boutique hôtel Relais & Châteaux.

Les horaires d’ouverture du restaurant :
Du mardi au dimanche de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00
Le restaurant est fermé le samedi midi et le dimanche soir
Carte de room service à votre disposition de 6h à 1h

LE VESTIBULE

SALLE À MANGER

LE JARDIN

 

La carte

 

Découvrez les saveurs d’un territoire

Une cuisine très végétale et résolument tournée vers le poisson et les produits de la mer.
 

Menu de la semaine
Ce menu est susceptible d’évoluer en fonction de l’arrivage quotidien des produits

 

Menu

 

« J'AI RENDEZ-VOUS »

Menu "J'ai rendez-vous" au tarif de 35€, prix par personne, hors boissons

Un menu savoureux, étudié pour les déjeuners rapides qu'impose le rythme de la semaine. Composé d'un plat et d'un dessert, il est conçu par notre chef chaque semaine. 

Menu de la semaine

 

Menu

 

« INGRÉDIENTS »

Menu « Ingrédients » au tarif de 49€, prix par personne, hors boissons

Ce menu, élaboré à partir des meilleurs produits, au plus près et au meilleur de la saison, propose des recettes qui subliment les ingrédients sans les dénaturer. Des recettes à savourer en trois temps : entrée, plat et dessert. 

Menu de la semaine

 

Menu

 

« PUR »

Menu « Pur » au tarif de 85€, prix par personne, hors boissons

Ce menu dégustation, composé selon l'inspiration du jour de notre chef, est rythmé en cinq exquises surprises (4 plats & dessert). Les recettes mettent en œuvre tous les produits offerts par la terre, avec parfois des inspirations puisées au-delà de nos frontières. Une cuisine tout en sensations, pour un menu commandé à l'aveugle, qui se dévoile au fil du repas pour mieux surprendre et ravir les sens.

Menu de la semaine

 

Menu

 

« BALADE EN N(OR)D »

Menu « Balade en N(Or)d » au tarif de 105€, prix par personne, hors boissons

Ce menu dégustation, composé selon l'inspiration du jour de notre chef, est rythmé en sept exquises surprises. Les recettes mettent en œuvre tous les produits offerts par la terre, avec parfois des inspirations puisées au-delà de nos frontières. Une cuisine tout en sensations, pour un menu commandé à l'aveugle, qui se dévoile au fil du repas pour mieux surprendre et ravir les sens.

Menu de la semaine

 

Menu

 

« DOMINICAL »

Menu « Dominical » au tarif de 59€, prix par personne, hors boissons

Clarance met les plats d'antan à l'honneur, le dimanche midi. Le chef, Thibaut Gamba revisite les recettes de nos grands-mères pour des repas au fumet qui fleure bon les dimanches familiaux.

Menu de la semaine

Produit du mois

 

Le choix du produit, la maitrise des techniques, l’élégance des plats

A la Table du Clarance, le Chef Thibaut Gamba propose une cuisine très saine à base de produits frais et de saison qu’il agrémente d’une épice, d’un condiment, d’une herbe aromatique pour apporter une acidité, une amertume, ces petits plus qui réveillent un palais. Une cuisine fraîche et créative, ni simple ni trop complexe, sans trop d’extravagance, mais avec toujours cette pointe d’inventivité qui fait la différence. Le Chef aime sublimer des produits de qualité sans les dénaturer.

Octobre

 

Octobre

Courge butternut

Octobre

 

Octobre

Cèpes

 

 

Octobre

 

Octobre

Saint-Jacques

Octobre

 

Octobre

Betterave

Octobre

 

Octobre

Canard

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Rejoignez-nous autour d'un verre  

 

Bar

Cosy et chaleureux avec son immense cheminée, ses peintures d’époque et son mobilier contemporain, le Bar incite à la détente. Son charme discret en fait un lieu de dégustation chic et décontracté.

Horaires d'ouverture 

Du mardi au samedi, de 12h à 22h

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