Découvrir
En 2023, « La Table du Clarance » renouvelle son équipe en cuisine.
Alexandre Miquel, fidèle second du Chef Thibaut Gamba, devient chef de cuisine à partir du 1er février.
Du changement dans la continuité...
A partir du 1 er février, ce Béthunois de 31 ans sera le nouveau Chef de cuisine de La Table du Clarance, à Lille (1*). Pendant plus de 5 ans, il a été le bras droit du Chef Thibaut Gamba, avec qui il partage le goût de l’excellence et de la créativité.
Alexandre Miquel a été formé chez Marc Meurin au Château de Beaulieu à Busnes puis chez Jean Constant au Robert II. Si la pâtisserie est sa passion et le chocolat son péché mignon (enfant, il se rêvait chocolatier), il maîtrise à la perfection la préparation des ravioles et les chips soufflées de Saint-Jacques, entre autres gourmandises. Alexandre a toujours pris un soin particulier à rencontrer les producteurs locaux qui viennent quotidiennement livrer leurs produits frais au Clarance. Une habitude qu’il ne compte pas changer !
Son parcours
2012 : Obtention du BTS hôtellerie option Art Culinaire et Art de la Table (Option B) - Lycée Marguerite Yourcenar de Beuvry avec des stages et contrats saisonniers en restaurants étoilés
De 2012 à 2014 : Alexandre évolue au « Le Jardin d’Alice » à Busnes en qualité de commis de cuisine
Entre 2014 et 2017 : Alexandre rejoint le Restaurant « Le Robert II » à Gosnay (62) ou il devient chef de partie
2018 : Alexandre rentre au Clarance en tant que chef de partie. Un poste qu’il occupera pendant 5 mois avant de devenir second de cuisine
2023 : Alexandre devient le Chef de La Table du Clarance à l’aube de ses 31 ans !
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Univers & Atmosphère
Embarquez pour un nouveau voyage
Le restaurant ouvert du mardi au samedi vous accueille dans l’une des deux salles façonnées de boiseries d’époque, dans la bibliothèque intimiste ou sur la terrasse embrassant le verdoyant parc arboré.
Laissez-vous porter lors d’un dîner romantique ou d’un déjeuner d’affaires au cœur de notre boutique hôtel Relais & Châteaux.
LE VESTIBULE
SALLE À MANGER
LE JARDIN
La carte
Découvrez les saveurs d’un territoire
Une cuisine très végétale et résolument tournée vers le poisson et les produits de la mer.
Menu de la semaine
Ce menu est susceptible d’évoluer en fonction de l’arrivage quotidien des produits
Menu
DÉJEUNER
Menu au tarif de 55€, prix par personne, hors boissons.
Un menu savoureux, étudié pour les déjeuners rapides qu'impose le rythme de la semaine. Composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert, il est conçu par notre chef chaque semaine.
Menu
DÎNER
Menu au tarif de 75€, prix par personne, hors boissons
Ce menu, élaboré à partir des meilleurs produits, au plus près et au meilleur de la saison, propose des recettes qui subliment les ingrédients sans les dénaturer. Des recettes à savourer en trois temps : entrée, plat et dessert.
Menu
« À LA CARTE »
Les recettes mettent en œuvre tous les produits offerts par la terre, avec parfois des inspirations puisées au-delà de nos frontières. Une cuisine tout en sensations qui se dévoile au fil du repas pour mieux surprendre et ravir les sens.
Menu
« LES INTEMPORELS »
Profitez d'un moment hors-du-temps avec les plats de référence du patrimoine culinaire français revisités par notre Chef Alexandre Miquel.
Produit du mois
Le choix du produit, la maitrise des techniques, l’élégance des plats
A la Table du Clarance, le Chef Alexandre Miquel propose une cuisine très saine à base de produits frais et de saison qu’il agrémente d’une épice, d’un condiment, d’une herbe aromatique pour apporter une acidité, une amertume, ces petits plus qui réveillent un palais. Une cuisine fraîche et créative, ni simple ni trop complexe, sans trop d’extravagance, mais avec toujours cette pointe d’inventivité qui fait la différence. Le Chef aime sublimer des produits de qualité sans les dénaturer.
