En 2023, « La Table du Clarance » renouvelle son équipe en cuisine. Alexandre Miquel, fidèle second du Chef Thibaut Gamba, deviendra chef de cuisine à partir du 1er février.

Du changement dans la continuité…

C’est d’un commun accord que l’aventure s’achève entre Thibaut Gamba et l’hôtel Clarance après 6 ans d’une  belle et fructueuse collaboration. Le Chef de la table mythique du Vieux-Lille étaient aux commandes des fourneaux depuis juillet 2017. Il s’envolera dans quelques semaines pour de nouvelles aventures, le temps pour lui de transmettre les clés de sa cuisine à son bras droit, Alexandre Miquel, avec qui il partage depuis plus de 5 ans sa cuisine, le goût de l’excellence et de la créativité.

Un homme en Nord.

A l’aube de ses 31 ans, ce Béthunois a été formé chez Marc Meurin au Château de Beaulieu à Busnes puis chez Jean Constant au Robert II. Il lui tient à cœur de poursuivre le travail accompli par Thibaut Gamba et de continuer à faire briller l’étoile obtenue en 2016. Alexandre Miquel sait qu’il peut pour cela compter sur l’engagement de son équipe. Comme son prédécesseur, il s’attachera également à s’entourer des meilleurs producteurs régionaux tout en faisant exprimer ses qualités, son identité et sa signature. 

Une cuisine dans l’air du temps.

La carte de La Table propose des plats intemporels de la gastronomie française, une cuisine inspirée et de saison plus que jamais dans l’air du temps, que des accords mets-vins viennent sublimer. Avec ce passage de témoin, l’intimité des lieux est préservée et les plaisirs raffinés restent inchangés. « Toute l’équipe a à cœur de poursuivre l’excellence mise en œuvre tout au long de ses cinq dernières années par Thibaut Gamba », assure Alexandre Miquel.

• 2012 : Obtention du BTS hôtellerie option Art Culinaire et Art de la Table (Option B) - Lycée Marguerite Yourcenar de Beuvry avec des stages et contrats saisonniers en restaurants étoilés
• De 2012 à 2014 : Alexandre évolue au « Le Jardin d’Alice » à Busnes en qualité de commis de cuisine 
• Entre 2014 et 2017 : Alexandre rejoint le Restaurant « Le Robert II » à Gosnay (62) ou il devient chef de partie 
• 2018 : Alexandre rentre au Clarance en tant que chef de partie. Un poste qu’il occupera pendant 5 mois avant de devenir second de cuisine
• Février 2023 : Alexandre devient le Chef de La Table du Clarance à l’aube de ses 31 ans !